Bitterheid in Chinese groene thee

Een veel voorkomende misvatting over CHINA GREEN TEA is dat het altijd een bittere smaak heeft.

Hoewel groene thee bittere stoffen bevat, mag het niet erg bitter smaken als het eenmaal is geserveerd.

Een groene thee met een hoge bitterheid is vaak ongewenst. Het kan betekenen dat de thee verkeerd is bereid, of dat de thee zelf van lage kwaliteit is.

Waar komt de bitterheid in groene thee vandaan?
De belangrijkste bittere stoffen in groene thee zijn cafeïne en catechinen.

Catechines zijn bitter. EGCG en EGC zijn bijvoorbeeld zowel bitter als samentrekkend.

Om een ​​uitgebalanceerde smaak te krijgen, moeten we de brouwparameters dus zo aanpassen dat de hoeveelheid van deze verbindingen de rest niet overheerst.

Blad-waterverhouding
Als we te veel theebladeren en weinig water gebruiken, zal de smaak natuurlijk erg geconcentreerd aanvoelen.

Je zult dus ook meer bitterheid voelen.

Trektijd
Op dezelfde manier zal een thee die te lang blijft trekken een sterkere smaak hebben. Dit leidt tot meer bitterheid.

Maar dit heeft ook te maken met de temperatuur, zoals we hierna zullen zien.

Temperatuur
Bij lagere temperaturen is de infusiesnelheid lager, dus moeten we de weektijd verlengen om dit te compenseren.

Hoewel alle groene theesoorten op een lage temperatuur kunnen worden getrokken, mogen ze niet allemaal met kokend water worden bereid, omdat ze dan onmiddellijk te bitter worden.

Dit brengt ons bij het volgende punt, het specifieke type groene thee zelf.

Soort groene thee
Over het algemeen wordt groene thee van hogere kwaliteit op een lagere temperatuur getrokken, maar voor een langere tijd.

Ondertussen wordt een groene thee van lage kwaliteit, zoals bancha, gedurende korte tijd in kokend water bereid.

Wat Japanse thee betreft, zijn de theesoorten met een hoger gehalte aan aminozuren van betere kwaliteit.

Dit komt omdat grote hoeveelheden aminozuren zoals L-theanine en glutaminezuur verantwoordelijk zijn voor de zoetheid en umami-smaak.

Cafeïne en catechines zijn zeer oplosbaar in kokend water, maar niet zozeer in koud water. Aminozuren daarentegen zijn bijna net zo oplosbaar in koud water als in warm water.

Met andere woorden: wanneer we thee bereiden zoals gyokuro of sencha van hoge kwaliteit, proberen we de hoeveelheid aminozuren in ons kopje te verhogen en tegelijkertijd cafeïne en catechinen (en dus de bitterheid en wrangheid) te onderdrukken door een lagere temperatuur te gebruiken.

Het doel achter het schaduwproces voor thee is hetzelfde. Verminder de hoeveelheid catechinen en verhoog de hoeveelheid aminozuren.

Een groene thee van zeer lage kwaliteit, zoals een goedkoop theezakje, zal een bittere en platte smaak hebben, ongeacht hoe we deze bereiden, omdat de kwaliteit zo laag is.

Vergeet niet dat goede groene thee, die op de juiste manier is bereid, gemakkelijk te drinken moet zijn.

Dat is het hele punt: groene thee drinken omdat we van de smaak genieten.